चीन के कमोडिटी वर्गीकरण में खाद्य योजकों की 35 श्रेणियां शामिल हैं, जैसे स्वाद बढ़ाने वाले, डिफोमर्स, लेवनिंग एजेंट, कलरेंट और परिरक्षक। 10,000 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जिनमें योजक होते हैं।
इनमें से, "खाद्य योज्यों के उपयोग के लिए मानक" और स्वास्थ्य मंत्रालय की घोषणाओं में 23 श्रेणियों के खाद्य योज्यों के उपयोग की अनुमति दी गई है, कुल मिलाकर 2,400 से अधिक प्रकार के . 364 प्रकारों ने राष्ट्रीय या उद्योग गुणवत्ता मानक स्थापित किए हैं।
मुख्य श्रेणियों में अम्लता नियामक, एंटी-काकिंग एजेंट, डिफोमर्स, एंटीऑक्सीडेंट, ब्लीचिंग एजेंट, लीवनिंग एजेंट, च्युइंग गम में बेस पदार्थ, कलरेंट्स, कलर प्रोटेक्टिंग एजेंट, इमल्सीफायर, एंजाइम तैयारी, स्वाद बढ़ाने वाले, आटा उपचार एजेंट, कोटिंग एजेंट, नमी बनाए रखने वाले, पोषण संबंधी फोर्टिफायर, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और कोगुलेंट, मिठास, गाढ़ा करने वाले, खाद्य स्वाद, भोजन के लिए प्रसंस्करण सहायक शामिल हैं। उद्योग, और अन्य।
आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले परिरक्षकों में सोडियम बेंजोएट, पोटेशियम सोर्बेट, सल्फर डाइऑक्साइड और लैक्टिक एसिड शामिल हैं। इनका उपयोग जैम, कैंडीड फल आदि के प्रसंस्करण में किया जाता है।
एंटीऑक्सीडेंट्स-परिरक्षकों के समान, वे भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले में विटामिन सी और आइसोविटामिन सी शामिल हैं।
रंग-आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले सिंथेटिक रंगों में कारमाइन, ऐमारैंथ, टार्ट्राज़िन और इंडिगो शामिल हैं। वे भोजन का स्वरूप बदल देते हैं, उसका आकर्षण बढ़ा देते हैं।
थिकनर और स्टेबलाइजर्स-ये जमे हुए खाद्य पदार्थों के भौतिक गुणों को सुधारते हैं या स्थिर करते हैं, जिससे उन्हें चिकना और नाजुक रूप मिलता है। वे आइसक्रीम जैसे जमे हुए खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक नरम, छिद्रपूर्ण बनावट बनाए रखने में मदद करते हैं।
लीविंग एजेंट्स-शर्करा से कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए कुछ कैंडी और चॉकलेट में लीविंग एजेंट मिलाए जाते हैं, जिससे एक लीविंग प्रभाव पैदा होता है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले छोड़ने वाले एजेंटों में सोडियम बाइकार्बोनेट, अमोनियम बाइकार्बोनेट और यौगिक छोड़ने वाले एजेंट शामिल हैं।
मिठास-आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले कृत्रिम मिठास में सोडियम सैकरीन और साइक्लामेट शामिल हैं। इनका उद्देश्य मिठास बढ़ाना है.
चीनी के विकल्प और मिठास क्या हैं?
एसिडिफायर्स-एसिडिफायर्स का उपयोग अक्सर कुछ पेय पदार्थों और कैंडी में स्वाद को समायोजित करने और बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले ब्लीचिंग एजेंटों में साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड और लैक्टिक एसिड शामिल हैं।
ब्लीचिंग एजेंट्स-बेंज़ॉयल पेरोक्साइड आटा ब्लीचिंग एजेंटों का मुख्य घटक है। चीन में, आटा जोड़ने के लिए अधिकतम अनुमत खुराक 0.06 ग्राम/किग्रा है। ब्लीचिंग एजेंटों का अत्यधिक उपयोग आटे के पोषण मूल्य को नष्ट कर सकता है, और हाइड्रोलिसिस के बाद उत्पन्न बेंजोइक एसिड यकृत को नुकसान पहुंचा सकता है। यूरोपीय संघ जैसे विकसित देशों में बेंज़ोयल पेरोक्साइड को खाद्य योज्य के रूप में प्रतिबंधित कर दिया गया है। मेरे देश ने मई 2011 में ब्लीचिंग एजेंट के रूप में बेंज़ोयल पेरोक्साइड पर भी प्रतिबंध लगा दिया।
स्वाद-स्वाद सिंथेटिक या प्राकृतिक हो सकते हैं, और कई स्वाद प्रोफ़ाइल हैं। उपभोक्ताओं द्वारा आम तौर पर उपभोग की जाने वाली विभिन्न स्वाद वाली चॉकलेटों को उनके अद्वितीय स्वाद देने के लिए उनकी उत्पादन प्रक्रिया में व्यापक रूप से विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जाता है।
